Ecco alcuni preziosi consigli su come ridurre i rischi delle grigliate:
- Cuocere la carne il più possibile al sangue.
- Tagliamola in pezzi piccoli in modo che cuociano più in fretta.
- Capovolgiamola spesso in modo da ridurre l’annerimento della superficie (ed eliminiamo tutte le parti carbonizzate).
- Non buchiamola con la forchetta e non aggiungiamo sale: si riduce così lo sgocciolamento del grasso sulla brace e la formazione del fumo con i suoi idrocarburi policiclici aromatici.
- Non utilizziamo hot dog e altre carni conservate.
- Se possibile … Mariniamo la carne nella birra (preferibilmente doppio malto) o nel vino per qualche ora prima della cottura.
- Aggiungiamo erbe aromatiche alla marinatura (rosmarino, salvia, alloro).
- Accompagnare la carne alla brace con ravanelli e rucola ricche di composti soforati (sulforafani) che aumentano la capacità del nostro fegato di eliminare le sostanze tossiche.
- Per concludere kiwi, frutti di bosco e tè verde per una protezione completa.
Fabrizio Tamburini