Carne grigliate

E’ una tecnica che coinvolge la cottura diretta degli alimenti sulla griglia, generalmente su una fonte di calore elevata come una griglia all’aperto, un barbecue o una griglia da cucina. Questo metodo di cottura è ampiamente utilizzato per carne, pollo, pesce, verdure ecc.

Ecco alcuni preziosi consigli su come ridurre i rischi: Cuocere la carne il più possibile al sangue, tagliamola in pezzi piccoli in modo che cuociano più in fretta.

Capovolgiamola spesso in modo da ridurre l’annerimento della superficie (ed eliminiamo tutte le parti carbonizzate)

Non buchiamola con la forchetta e non aggiungiamo sale: si riduce così lo sgocciolamento del grasso sulla brace e la formazione del fumo con i suoi idrocarburi policiclici aromatici

Non utilizziamo hot dog e altre carni conservate

Mariniamo la carne nella birra (preferibilmente doppio malto) o nel vino per qualche ora prima della cottura

Aggiungiamo erbe aromatiche alla marinatura (rosmarino, salvia, alloro)

Accompagnare la carne alla brace con ravanelli e rucola ricche di composti solforati (sulforafani) che aumentano la capacità del nostro fegato di eliminare le sostanze tossiche. Per concludere kiwi, frutti di bosco e tè verde per una protezione completa.