La carne rossa viene chiamata così per la sua colorazione che va dal rossastro al rosso intenso in base al tagli. Ciò è dovuto alla presenza all’interno di questi carni di dosi massicce di emoglobina e di mioglobina, presenti in minor parte invece nelle carni bianche o rosa.
Non tutta la carne è uguale:
- Vitello: bovino di 5-8 mesi, alimentato solo a latte.
- Vitellone: bovino non castrato da è da 12 a 24 mesi.
- Manzo: bovino castrato da 1 a 4 anni.
- Scottona: femmine del bovino tra 18 e 36 mesi che non ha mai partorito.
Nicola Camera