Tutti i carboidrati non sono uguali.
- Un carbo che contiene segale ha una percentuale di fibre fino al 35%, ciò abbatte l’assorbimento dei polimeri.
- A parità di peso tra pane e pasta vi sono differenze che toccano anche le 100 kal.
- Il pane ai cereali ha un buon indice fitoterapico, nel pane comune questo indice è quasi nullo.
- Il pane raffermo, azimo, biscottato o del giorno precedente non fermenta a livello intestinale.
- Il riso Venere integrale non è reattivo sulla glicemia.
- Un carboidrato complesso si lega all’acqua nel rapporto 1/2.7, un carboidrato semplice no.
- Il kamut non è una tipologia di carboidrato ma un brevetto, da non trascurare il suo contenuto di glutine.
- Pane e pasta sono composti da farina proveniente da grano duro, e si differenziano poiché il primo è un alimento idratato, il secondo invece è lasciato essiccare.
Nicola Camera